A maioria das pessoas já comeu iogurte na vida. Pode até chamar pela marca e dizer que vai comer um “Danone”, mas está comendo Iogurte. Isto não é por acaso a Danone (pequeno Daniel, nome do filho do dono) foi a primeira empresa no mundo a produzir iogurte em larga escala em Barcelona em 1919.

E antes de começar um alerta. QUEM ACHA QUE OS IOGURTES GREGOS VENDIDOS NOS MERCADOS SÃO SAUDÁVEIS ESTÁ SE ENGANANDO! Eles tem creme de leite, e um monte de açúcar. Leiam a reportagem aqui.

Minha origem familiar é Grega e Libanesa. Então iogurte sempre esteve presente em tudo, na forma doce ou salgada.

A palavra yoğurt têm origem turca.O Iogurte é um dos alimentos processados mais antigos da história, acredita-se que suas primeiras produções são por volta de 6.000 A.C. Foi feito por acidente, deixando o leite em locais quentes o que fez com que ele coalhasse. A parte sólida é a coagulação do leite, chamada de coalhada e a parte líquida é designada por soro do leite.

Existem infinitas opções de como comer o iogurte. Com sal, doce, como refresco, como “sopa”. Vou colocar aqui as que mais consumimos em casa. Espero que gostem 😉 Mas, antes de começarmos algumas dicas.

– Faça uma salada de atum ou frango desfiado substituindo metade da maionese com iogurte. Ficará muito mais leve!
– Iogurte vai bem com muitas receitas mas atenção, se a receita levar gelatina ou adoçantes artificiais ela pode desandar!
– O iogurte pode ser usado para engrossar receitas. Coloque um pouco de maizena (aproximadamente 1 colher de sopa para 250ml de iogurte) e acrescente aos poucos aos seus molhos.
– Você pode usar o Labneh como base para todos os tipos de patês que possa imaginar. Com atum, queijo, azeitona, tomate seco, abacate…. use sua criatividade!
– Você pode usar seu iogurte caseiro e um pouco de leite e bater com frutas!
– Que tal iogurte com cereais e um pouco de mel para o café da manhã?
– Para receitas gringas que levam buttermilk você pose substituir por uma mistura de 2/3 de xícara de iogurte caseiro e 1/3 de xícara de leite.
– Faça molhos para salada com iogurte. Misture, por exemplo, mostarda ou ketchup, limão, azeite… vá misturando e experimentando.
– A bactéria presente no iogurte produz ácido lático a partir da lactose do leite. Desta forma, iogurte com culturas ativas produz lactase uma enzima que auxilia na digestão da lactose. Consequentemente, o iogurte pode ser bem tolerado por aqueles que tenham intolerância a lactose!!!

Esta é a receita da coalhada que a minha avó paterna ensinou a minha mãe.

ATENÇÃO: Tanto o iogurte de copinho quanto o leite podem ser DESNATADOS porém, para dar certo o leite NÃO PODE SER DE CAIXINHA, deve ser FRESCO. Por exemplo:

Ingredientes:
2 litros de leite
200 ml de iogurte – aquele copinho que vende no super mercado, sem açúcar, sem frutas, só o iogurte (na 2a vez que fizer use seu próprio iogurte)

Ferva o leite. Espere esfriar até que você consiga manter o dedo dentro dele por 10 segundos.
Coloque o iogurte em temperatura ambiente no leite e misture bem.
Cubra a travessa com filme plástico ou com um prato.
Enrole a travessa com algum pano, pode ser um cobertor, uma toalha de mesa, uma toalha de banho.
Deixe o iogurte em local que não tome corrente de ar, por exemplo, dentro do microondas ou forno de um dia para o outro ou por 7 horas.
PRONTO, simples assim seu iogurte estará pronto!!!

Essa outra receita é de uma espécie de cream cheese.

Ingredientes:
A coalhada/iogurte da outra receita
Um saquinho feito de pano. Pode ser de qualquer tipo de algodão desde que a trama dos fios seja bem aberta ou musselina ou fralda de pano. Se não tiver ou quiser fazer uma vez só para testar pode ser com coador de papel, aquele de café!
Sal
Azeite de oliva extra virgem

Coloque a coalhada no saquinho e pendure, por exemplo, na torneira da pia. Deixe lá de uma noite para a outra. Todo o soro irá escorrer na pia.
No dia seguinte é só abrir o saco e tirar o Labneh.
Coloque a quantidade de sal que achar suficiente e deixe sempre uma fina camada de azeite sobre o Labneh para que ele não resseque na geladeira. Delicioso para acompanhar o café da manhã, passando o pão, usar como aperitivo ou acompanhando quibes, esfihas, tabule ou outras gostosuras.

Ingredientes:
Labneh (se for mais durinho é Tzatziki, se for mais líquido cacık)
Suco de limão
Pepino japonês (ralado é Tzatziki, em cubinhos é cacık)

É só misturar os ingredientes e servir gelado! O pepino da uma refrescância sem igual ao iogurte!

Deixo a receita do Laban Ummo e Ayran para uma próxima vez.