O creme de confeiteiro tem origem na frança, conhecido como Crème Pâtissière. Ele é composto por farinhas, ovos, açúcar e leite. Geralmente é aromatizado com baunilha, chocolate, café, caramelo, licor etc.
Existem algumas variações após o preparo básico que dão origem a diferentes texturas de creme:
Creme de Confeiteiro + Merengue Italiano (claras e açúcar aquecidas à 118°c) = Crème Chiboust (pode ser aromatizado com baunilha, raspas de laranja ou licor)
Crème Chiboust + frutas = Crème Plombières
Crème Plombières ou Creme de Confeiteiro + Gelatina = Crème Bavaroise
Creme de Confeiteiro + Chantilly = Crème Diplomate
Creme de Confeiteiro + Creme de Amêndoas = Frangipane
Creme de Confeiteiro + Manteiga = Crème Mousseline
O preparo é bem simples. Como leva ovos e maizena não é possível congelar! Deve ser feito na hora da montagem do doce que se esta preparando.
Ingredientes:
1 litro de leite
1 fava de baunilha (ou aromatizador de sua preferência)
4 ovos
75 gramas de farinha de trigo
75 gramas de maizena
300 gramas de açúcar
Corte a fava de baunilha ao meio e retire o máximo de sementes raspando com a faca. Coloque dentro do leite as sementes a fava inteira. Leve para ferver em uma panela grande.
Enquanto o leite ferve junte todos os outros ingredientes mexendo muito bem e garantindo que não fique nenhuma pelotinha das farinhas.
Quando o leite ferver retire da fogo e mexa vigorosamente com uma espátula ou colher de pau até que tudo tenha sido bem misturado.
Retorne as fogo (médio) e mexa até que o creme fique bem consistente.
Pronto, agora é só rechear seus doces com essa delicia!
Colocar o leite e a essência para ferver. Misturar em separado as gemas e a maizena dissolvida em um pouco de leite. Quando o leite levantar fervura colocar a mistura dos ovos e diminuir o fogo. Mexer até ficar como um pudim.