Esse muffin é super leve, macio e molhadinho… ou seja, uma delícia!

Ele é super prático… você pode usar os legumes que quiser desde que eles estejam bem sequinhos. Você pode, por exemplo, usar uma daquelas seletas congeladas.

Eu queria fazer um caldo de legumes para deixar congelado. Então cozinhei por muito tempo um monte de legumes. Quando eles estavam desfazendo bati metade dos legumes e voltei para o caldo e a outra parte piquei. Metade desses legumes picados eu coloquei um pouco no forno com um fio de azeite para perder um pouco de água e usei no muffin.

Ingredientes:
2 xícaras de legumes cozidos e bem escorridos (quanto menos água melhor)
1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
3 colheres de chá de fermento químico em pó
1 xícara de queijo (de preferência mussarela, para ficar “puxa puxa”)
2 ovos grandes ou 3 pequenos bem batidos
1/3 de xícara de azeite extra virgem
1/2 xícara de leite
8 azeitonas prestas cortadas em tirinhas
Sal e temperos
Queijo parmesão para salpicar
Catupiry para decorar

Pré-aqueça o forno a 160 graus. Unte a forma de cupcake/muffin com margarina e farinha. Se não tiver essa forma pode ser uma de bolo furado.

Misture os legumes com a mussarela, a farinha , a azeitona e o fermento. Misture aos ovos batidos o azeite e o leite. Junte com os secos e coloque os temperos que gostar.

Coloque a mistura na forma, salpique com parmesão.

Após uns 25 minutos estarão prontos! A dica para cupcakes e muffin e tirar rápido da forma por eles começam a criar vapor e ficarão moles na parte debaixo. O ideal é que esfriem sobre uma grade.

Coloque um pouco de catupiry em um saquinho plastico. Corte uma das pontinhas e decore.

Rende 12 muffins na assadeira de 3x5cm