Arquivos com o ingrediente: Fermento biológico

Pão e manteiga do Outback – Aussie Bread

photo (1)Quem nunca foi no Outback não sabe o que está perdendo, quem já foi sabe que delícia é aquele pãozinho com a manteiguinha derretendo…

Essa receita leva muitos ingredientes mas é bem simples de preparar e da super certo! Já fiz várias vezes! Ela rende 4 pães do tamanho do outback!

Ingredientes do pão:
1 xícara e ½ de água morna
2 colheres de manteiga com sal
¼ de xícara de mel
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de farinha de trigo integral
1 xícara de farinha de centeio
2 colheres de sopa de cacau em pó
3 colheres de sopa de açúcar mascavo
1 colher de chá de sal
5 gramas (meio pacote) de fermento biológico seco
Fuba fino para polvilhar

Ingredientes da manteiga:
1 xícara de manteiga com sal
1/4 de xícara de água gelada

Antes de mais nada veja as dicas que eu coloquei sobre como fazer pães aqui -> Os segredos do pão caseiro.

Misture a água (você deve conseguir colocá-la nas costas da mão) e o fermento. Coloque a farinha de trigo e deixe crescer, coberto até que dobre de volume ou que fique como na foto:
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Misture a manteiga, o mel, a farinha de trigo integral, centeio, cacau, açúcar mascavo e o sal. Deixe descansar por, pelo menos, duas horas ou até que a massa fique assim:
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Pré-aqueça o forno a 180oC. Coloque a massa sobre uma superfície limpa e trabalhe, sovando bem. Separe a massa na quantidade de pães que desejar. Polvilhe cada pedaço com o fuba. Abra a massa em um quadrado e enrole como um rocambole grosso. passe um pouco mais de fuba para finalizar.

Deixe crescer por mais uns 30 minutos e faça cortes no pão.
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Asse por apróximadamente 45 minutos. Antes de tirar do forno faço o teste do palito e veja se ele sai limpo.

Para fazer a manteiga deixe ela fora da geladeira. Quando estiver em temperatura ambiente bata na batedeira com água até que fique branca!

Pão de Batata Doce Super Integral

pao5Essa receita fiz para agradar meu irmão que é louco por batata doce.

A receita foi adaptada do site da minha nutri linda, querida e amada Priscila Di Ciero…

É super simples de fazer. Eu só fiz algumas alterações para usar um pouco de cada uma das farinhas que eu tinha recem comprado 😉

Ingredientes
30g de fermento biológico
1/2 colher de sopa de açúcar
1 xícara de leite desnatado morno
2 ovos
25 ml de óleo de coco
50g de margarina (eu usei Becel sabor Manteiga)
1/4 xícara de chá de queijo parmesão ralado fino
1/2 colher de sopa de sal
300g de Batata Doce Cozidas
50g de farinha de arroz integral
50 g de amaranto
50g de farinha de aveia
50g de farinha de quinua
180g de farinha de trigo integral
15g de aveia em flocos para decorar
15g de linhaça dourada para decorar

Processe a batata com 1/2 xícara de leite e reserve.
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Misture o fermento com o açúcar. Coloque todas as farinhas após o fermento ter derretido e misture bem.
Bata em separado o óleo, a margarina a outra 1/2 xícara de leite. Vá colocando essa mistrura aos poucos sobre as farinhas. Depois acrescente o sal e o queijo.
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Coloque em um lugar protegido para crescer (eu coloco dentro do microondas). Separe um pedaço da massa e coloque dentro de um copo de água. Quando essa massinha “subir” é sinal de que sua massa cresceu.
Misture em um potinho a linhaça dourada e os flocos de aveia. Unte a assadeira, despeje a massa e polvilhe com a mistura de linhaça e aveia.
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Deixe no forno até ficar bem dourado. Bom apetite!
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Pão 100% integral

Sempre fui meio revoltada com os pães dito integrais. Você olha os ingredientes e vê que o primeiro é “farinha de trigo enriquecida” ou seja, o ingrediente que mais tem naquele pão é farinha branca. Se eu quisesse comer farinha branca comprava pão normal…

Até onde eu sei só existem três pães industrializados que são 100% integrais, o Pullman 12 grãos nas versões normal e light (a diferença entre eles é o tamanho da porção, os ingredientes são os mesmos) e o Nutrella 14 grãos na versão grande também.

Mesmo assim a vontade de fazer um pão 100% integral (e sem aditivos) continua. Pesquisando muito achei diversas receitas de pães mas todos levavam farinha refinada… então achei num site gringo uma receita que resolvi testar.

Já fiz várias vezes e o que posso garantir é que fica ótimo. Agora, sendo verdadeira, não da pra comer frio. Fica uma pedra. ou seja, se quiser fazer para comer de um dia para o outro conte que você terá que esquentá-lo. O ideal é deixar congelado e fazer na hora em que for comer. Pão quentinho e saído do forno é imbatível.

Ingredientes
500g de farinha de trigo integral
350 ml de água
1 tablete de fermento biológico (15g)
10g de sal

Fazer o pão é muito simples. Dissolva o fermento na água. Em um recipiente coloque a farinha e despeje a água. Mexa só um pouquinho e coloque o sal longe de onde colocou a água (para não atacar diretamente o fermento).

Misture bem. Cubra com um pano seco e deixe em temperatura ambiente por 3 horas. Se o dia estiver frio coloque dentro do forno (desligado).

A massa vai crescer bastante e ficar bem aerada. Cubra com um filme plástico deixando espaço para crescer e coloque na geladeira por mais 17 horas.

Após essas 20 horas faça o pão no formato que desejar. Recomendo bolinhas que são mais fáceis de congelar e você pode fazer na hora que quiser.

O pão demora cerca de 40 minutos em forno alto para ficar pronto. Uma dica para que fique bem crocante por fora é colocar uma assadeira na grade inferior com água. O vapor ajuda a formar a crostinha crococante 😉

Você pode colocar azeitonas, nozes, castanhas ou o que mais quiser no pão. Fica uma delícia!