Pão de Hamburguer/Bisnaguinha Integral

Procurei essa receita pq meu profesor da academia me disse que agora estavam vendendo bisnaguinha integral… Quando fui ao supermercado achei a tal bisnaguinha… mas de integral ela não tinha NADA!

Fui atrás de uma receita bacana, em que o pão ficasse bem macio. As minhas fiz em formato de pão de hambuguer.

Depois que elas esfriam você pode congelar e tirar do freezer quando for usar… Uns 15 minutos em temperatura ambiente ou 2 minutinhos no forno já deixa tudo com gostinho de recem feita!

Ingredientes:
2 xícaras rasas de farinha de trigo
1 xícara cheia de farinha de trigo integral
25g de açúcar
10g de fermento biológico seco
1 ovo
1 xícara de leite desnatado morno
1 colher de chá de sal
4 colheres de sopa de manteiga amolecida

Misture o fermento, o açúcar, o leite e a farinha de trigo normal e deixe descansar até dorbrar de tamanho. Se não crescer não se desespere!

Acrescente os demais ingredientes e deixe crescer por umas 4 horas ou até dobrar de tamanho.

Trabalhe bem a massa. Faça bolinhas (80 gramas para o pão de hamburguer) e rolinhos (25 gramas para a bisnaguinha). Ligue o forno e deixe pré-aquecer em 200oC. Enquanto isso cubra com filme plástico os pães e deixe crescer por 10/20 minutos.

Coloque no forno e deixe por 30/35 minutos ou até dourar. O pão fica com uma caquinha bem fina e super macio.

Pão e manteiga do Outback – Aussie Bread

Quem nunca foi no Outback não sabe o que está perdendo, quem já foi sabe que delícia é aquele pãozinho com a manteiguinha derretendo…

Essa receita leva muitos ingredientes mas é bem simples de preparar e da super certo! Já fiz várias vezes! Ela rende 4 pães do tamanho do outback!

Ingredientes do pão:
1 xícara e ½ de água morna
2 colheres de manteiga com sal
¼ de xícara de mel
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de farinha de trigo integral
1 xícara de farinha de centeio
2 colheres de sopa de cacau em pó
3 colheres de sopa de açúcar mascavo
1 colher de chá de sal
5 gramas (meio pacote) de fermento biológico seco
Fuba fino para polvilhar

Ingredientes da manteiga:
1 xícara de manteiga com sal
1/4 de xícara de água gelada

Antes de mais nada veja as dicas que eu coloquei sobre como fazer pães aqui -> Os segredos do pão caseiro.

Misture a água (você deve conseguir colocá-la nas costas da mão) e o fermento. Coloque a farinha de trigo e deixe crescer, coberto até que dobre de volume ou que fique como na foto:

Misture a manteiga, o mel, a farinha de trigo integral, centeio, cacau, açúcar mascavo e o sal. Deixe descansar por, pelo menos, duas horas ou até que a massa fique assim:

Pré-aqueça o forno a 180oC. Coloque a massa sobre uma superfície limpa e trabalhe, sovando bem. Separe a massa na quantidade de pães que desejar. Polvilhe cada pedaço com o fuba. Abra a massa em um quadrado e enrole como um rocambole grosso. passe um pouco mais de fuba para finalizar.

Deixe crescer por mais uns 30 minutos e faça cortes no pão.

Asse por apróximadamente 45 minutos. Antes de tirar do forno faço o teste do palito e veja se ele sai limpo.

Para fazer a manteiga deixe ela fora da geladeira. Quando estiver em temperatura ambiente bata na batedeira com água até que fique branca!

Brigadeiros Gourmet

Para o dia das mães resolvi sair do tradicional bolo…

Ai, vi no Face da Cake by Yu um brigadeiro servido numa colher… e AMEI a ideia…

Procurando uma colher bacana na internet achei no Mercado Livre uma vendedora que tinha colherzinhas de plástico com lacinhos na ponta… achei uma fofura e comprei…

Ai resolvi fazer 4 receitas diferentes. O que as pessoas mais gostaram foi o de Paçoca, seguido do Romeu e Julieta, Banana com Nutella e por último Limão Siciliano. Todos devorados!!!

Como fiz 4 tipos diferentes fiz só meia receita de cada um. Como eles ficam na colher é melhor deixar num ponto mais para duro. Os rendimentos variam muito. O de banana, por exemplo, rende muito, o de limão bem pouco…

BRIGADEIRO DE PAÇOCA

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de manteiga
5 paçocas (6 se quiser decorar)

Amasse as paçocas. Coloque na panela todos os ingredientes e leve ao fogo baixo. Misture até desgrudar do fundo. Decore com um pouco de paçoca triturada.

BRIGADEIRO DE BANANA COM NUTELLA

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de manteiga sem sal
200g de banana em cubos pequenos
1 colher de sopa de Nutella

Coloque a manteiga na panela e deixe amolecer. Acrescente as bananas e doure. Adicione o leite condensado e va amassando uma parte das bananas e outras deixe mais inteiras. Quando já estiver na consistência de brigadeiro acrescente a Nutella mezendo pouco, para que fique “mesclado”.

BRIGADEIRO ROMEU E JULIETA

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
50 g de queijo parmesão ralado fresco (½ xícara de chá)
3 gemas
1 colher de sopa de margarina
150 g de goiabada cortada em cubinhos

Leve todos os ingredientes, menos a goiabada, para o fogo baixo e mexa até que desgrude do fundo da panela. Decore com os pedaços de goiabada.

BRIGADEIRO DE LIMÃO SICILIANO

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de manteiga sem sal
Raspas de 2 limões sicilianos
Suco de ½ limão siciliano

Em uma panela coloque o leite condensado e a manteiga e misture até atingir o ponto de brigadeiro. Com o fogo desligado acrescente o limão e metade das raspas de limão. Decore com raspas de limão.

Quiche Integral de Árvore

Resolvi chamar essa receita de quiche de árvore pois leva brócolis e couve flor 😉

Ela é bem rápida de fazer, fiz ontem de noite e deixei pronta na geladeira para o almoço de hoje. Só não pode congelar pois leva ovo, ok?

Caso não queira fazer a massa integral é só trocar a farinha integral por farinha de trigo “normal”, branca.

Ingredientes:
1 xícara de farinha de trigo integral
1 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de água gelada
80 gramas de manteiga gelada
4 ovos grandes
200 gramas de ricota
400 gramas de queijo cottage
Brócolis (o que usei era do tamanho da palma da mão)
Couve flor (as que usei eram pequenas, eram umas 4 do tamanho dos dedos da mão)
100 ml de leite desnatado
Azeitonas pretas picadas a gosto
Sal
Noz moscada
Pimenta do reino

Pré-aqueça o forna a 200 graus.

Lave e corte a couve flor e brócolis destacando as mini-florzinhas. Se puder cozinhe no vapor. Deixe-as mais al dente pois irão para o forno depois. Reserve.

Misture com a ponta dos dedos as farinhas e a manteiga. Bata um ovo e misture. Vá adicionando aos poucos a água até formar uma massa lisa. Dependendo da farinha que você usar pode precisar de mais ou menos água.

Abra a massa diretamente na forma de fundo removível de perfil baixo. Faça pequenas marcas com a ponta de um garfo para que a massa não crie bolhas. Leve ao forno até que esteja pré-cozida, mas não dourada, reserve.

Misture o cottage, a ricota, o brócolis, a couve flor e a azeitona. Neste momento coloque o sal, pimenta e noz moscada e teste se a quantidade de sal está boa. Acrescente os 3 ovos restantes batidos. A mistura deve ficar mais para líquida do que pastosa. Vá acrescentando o leite aos poucos até dar o ponto.

Coloque sobre a massa pré-assada e leve ao forno médio para alto até que a superfície fique dourada 😉

Gnocchi Verdi Speciale

O mais legal dessa receita é que NÃO PRECISA COZINHAR!

Ela surgiu por acaso. Comprei dois saquinhos de purê de batata em flocos pra tentar fazer uma outra receita dar certo. Como a receita deu certo de primeira sobrou um pacote…

Pensando no que faria com ele vi atrás da embalagem que a Yoki sugeria uma receita de nhoque feita com o purê… ai pensei… ummmm vamos inovar no nhoque tradicional!

Ingredientes:
2 xícaras (1 saquinho) de Purê de Batata Instantâneo
2 xícaras de água
4 colheres de manteiga ou margarina
Sal a gosto
1 xícara de leite
400 g de ricota fresca
1 punhado de espinafre cozido e escorrido
Molho de tomate
Queijo ralado para decorar

Faça o purê de batata adicionando, em uma panela a água, a margarina e o sal. Quando ferver desligue e coloque o leite. Logo em seguida acrescente o purê e mexa até absorver todo o líquido.

Em separado bata no processador a ricota e o espinafre até formar uma massa. Junte com o purê.

Faça pequenas bolinhas e, com o auxílio do garfo, faça marquinhas em cada bolinha.

Sirva com molho de tomate bem quente (para esquentar o nhoque), polvilhe com queijo!

Serve bem 4 pessoas!!!

Double Chocolate Cake

Resolvi fazer uma receita separada para essa massa pois ela merece.

Conforme contei aqui precisava de uma massa deliciosa e pouco doce. Pesquisando nos meus livros descobri essa receita.

Note bem a quantidade de açúcar. Se você for usar uma recheio e cobertura muito doce coloque só 1 xícara de açúcar, se for um recheio leve de creme, por exemplo, pode colocar a quantidade total.

Essa receita rende dois bolos relativamente altos de 15 cm de diâmetro. Se quiser fazer em formas maiores ai não precisa cortar o bolo para rechear.

O cacau em pó que vai na receita não pode ser chocolate do padre pois já tem açúcar. A garoto está comercializando agora o cacau em pó. Fica do lado do chocolate do padre no supermercado!

Ingredientes:
1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
1 e 1/4 xícara de cacau em pó
1 e 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 de colher de chá de fermento químico
3/4 de colher de chá de sal
60 gramas de chocolate em barra 70% de cacau
1 xícara de água fervendo
1 xícara de leite
1/2 colher de chá de Essência de Baunilha
2 ovos grandes (se forem pequenos coloque 3)
1/2 xícara de óleo vegetal
2 e 1/2 xícaras de açúcar (ou 1 xícara para recheios muito doces)

Pré-aqueça o forno a 160 graus. Peneire e coloque junto a farinha, o cacau em pó, o bicarbonato o fermento e o sal e reserve.

Derreta o chocolate em barra em banho maria ou no microondas. Misture com a água fervento (sim, parece bizarro mas é isso mesmo) e deixe esfriar por cerca de 15 minutos.

Bata os ovos até ficarem fofos. Em separado bata o leite, o óleo e a essência de baunilha.

Coloque a mistura de chocolate com água nos ovos e continue batendo. Acrescente a mistura de leite e continue batendo até misturar bem.

Aos poucos vá adicionando esta mistura aos secos, sempre incorporando (movimentos de cima para baixo com uma espátula).

Unte com manteiga e cacau em pó as duas assadeiras e coloque a massa.

Leve ao forno para assar por cerca de 45 minutos. Após este tempo faça o teste do palito. Coloque um palito e veja se ele sai limpo. se sair você saberá que o bolo está pronto.

Deixe esfriar por 20 minutos antes de tirar da assadeira.

Deixe o bolo na geladeira (enrolado em saco plastico) por no mínimo 1 hora, para ter certeza que o centro estará bem frio.

O bolo dura cerca de 2 meses no freezer!!!

Torta de fruta integral e diet

Essa é pra quem adora torta de morango ou de frutas mas quer cortar calorias.

Rende 12 tortinhas (na forminha de empada ou similar) ou 1 assadeira grande.

Ingredientes:
Massa:
1 xícara de farinha de aveia
1 xícara de farinha de trigo integral
1/2 xícara de água morna
1/2 xícara de manteiga sem sal
1/4 de xícara de açúcar mascavo ou adoçante para forno e fogão
Creme:
500 ml de leite desnatado
4 gemas
80 g de adoçante forno e fogão
40 g de maizena
Essência de baunilha
Cobertura:
1 lata de pêssego ou 1 caixinha de morango
1 pacotinho de gelatina incolor conforme receita da embalagem para pincelar caso morango

Picar a manteiga. Misturar todos os demais ingredientes da massa com as mãos. Deixar na geladeira por 10 minitos e abrir a massa com o rolo. Assar em forno médio até ficarem douradas.

Colocar o leite e a essência para ferver. Misturar em separado as gemas e a maizena dissolvida em um pouco de leite. Quando o leite levantar fervura colocar a mistura dos ovos e diminuir o fogo. Mexer até ficar como um pudim.

Montagem:
Tirar as tortinhas do forno. Colocar o creme e a fruta. Pode ser morango, pêssego etc. No caso de frutas naturais deve-se colocar gelatina para manter a fruta cortada fresca. Para frutas em conserva não é necessário.

Brownie molhado

Esta é do Jamie Oliver, a original receita gringa.
Já fiz diversas vezes. É uma delícia, super fácil e sempre da certo!

Rende 12 pedaços de mais ou menos 7cm X 7cm cada

Ingredientes:
250 gramas de manteiga sem sal
200 gramas de chocolate amargo (de preferência com alto percentual de cacau)
50 gramas de nozes picadas (eu usei castanha do Pará)
80 gramas de chocolate em pó (do padre, ou cacau em pó, não Nescau ou qualquer outro achocolatado)
65 gramas de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento químico
360 gramas de açúcar
4 ovos
Papel manteiga

Preparo:
No banho Maria:
Derreta a manteiga e o chocolate. Depois de derretido tire do fogão e misture a castanha do Pará, reserve.

Numa travessa:
Misture todos os secos e vá adicionando, aos poucos, no chocolate.

Misture bem até que fique totalmente homogêneo.

Bata os ovos até que fiquem bem cremosos.

Incorpore (fazendo movimentos de baixo pra cima) os ovos na mistura do chocolate com os secos até que a massa comece a fazer bolhas que estouram quando vc mexe a colher.

Coloque o papel manteiga na assadeira e coloque a massa.

O Brownie cozinha por 25 minutos (assadeira pequena +/- 25 cm X 14 cm) em forno pré-aquecido em 180o.
Ele sai do forno alto e como textura de flan…. eu deixei esfriar da noite pro dia pra poder cortar…

Eu tirei com cuidado o papel manteiga, cortei as bordas (mais altas) e pronto…

Eu sempre faço duas receitas! Sucesso garantido!

Cookie integral

A receita é muito fácil, rápida, saudável e fica uma delícia… A quantidade de castanhas e passas depende da sua vontade…

Ingredientes:
2 bananas amassadas
Essência de baunilha
1 xícara de aveia em flocos
1 xícara de farinha de trigo integral
1 colher de sopa de fermento químico
1/2 xícara de açúcar mascavo
1/2 xícara de cacau em pó
2 colheres de sopa de óleo de coco ou girassol, margarina ou manteiga
5 damascos secos picados
5 castanhas do pará picadas
5 ameixas secas picadas
10 amêndoas picadas
2 colheres de sopa cheias de uva passas pretas sem semente

É só misturar tudo e com auxílio de duas colheres colocar na assadeira forrada de papel manteiga.

Assar no forno baixo até que você consiga desgrudar o cookie do papel. Ele estará mole na parte de cima, é normal, só tire da assadeira depois que esfriar para não quebrar!!!

Rende 30 cookies

Qual o melhor óleo?

Usar o óleo mais saudável para cozinhar nem sempre é uma tarefa fácil!

Para cozimentos em altas temperaturas, escolha sempre um óleo com ponto de fumaça alto (como o de Canola). Para baixas temperaturas ou para saladas e finalização de pratos, escolha sempre óleos com maior teor de ômega-3 e ômega-6 (como o azeite de oliva).

Todos querem cozinhar com um óleo saudável, que seja uma boa fonte de ômega 3, ômega 6, que tenha anti-oxidantes e vitaminas, certo? O problema é que poucos sabem do “ponto de fumaça”.

Foi o químico sueco Carl Wilhelm Scheele que, em 1779, descobriu essa propriedade dos óleos e gorduras, aquecendo uma mistura de litargírio com óleo de oliva. Ele a batizou de “o doce princípio das gorduras”.

O ponto de fumaça é quando o óleo ou gordura atinge certa temperatura em que o glicerol (ou glicerina) se quebra e forma a acroleína, que é extremamente irritante aos olhos e à garganta. Essa quebra também marca a degradação dos componentes nutricionais dos óleos. Alguns estudos apontam ligação ente a acroleína e alguns tipos de câncer.

E ai ficam as perguntas: como fazer para não consumir os óleos após o ponto de fumaça? Qual o ponto de fumaça dos óleos e gorduras?

A chave para saber que óleo usar é o método de preparo do alimento. Por exemplo, um preparo de fritura por imersão leva o óleo a temperaturas altíssimas, podendo chegar a 190/200ºC! Dessa forma, para o processo de fritura não transformar a glicerina do óleo em acroleína, é preciso escolher um óleo com ponto de fumaça alto.

Além disso, os pontos de fumaça variam dentro de um mesmo tipo de óleo. Por exemplo o de oliva, que dependendo da região e do processo em que foi produzido (refinamento), pode apresentar um valor maior ou menor.

Outro fator importante é a reutilização dos óleos. Ela não é aconselhável, pois os restos de comida mudam o ponto de fumaça! Dessa forma, é melhor utilizar o óleo de uma única vez, mesmo que por um período maior do que em dias separados.

Óleos Comestíveis / Gorduras	Ponto de	fumaça	Informações sobre o tipo de gordura
Azeite de Oliva Extra Virgem	160°C	320°F	74% monoinsaturada (71% Omega 9)
Manteiga	177°C	350°F	Maior parte saturada e monoinsaturada
Óleo de Coco	177°C	350°F	Contém um ácido que é bactericída, antioxidante, e antiviral.
Margarina	182°C	360°F	A maioria com gorduras saturadas e trans
Banha de porco	182°C	370°F	A maior parte saturada, não faz bem!
Óleo de Macadamia	199°C	390°F	80% monoinsaturada, (83% Omega-9)
Óleo de Canola	204°C	400°F
Azeite de Oliva Extra virgem (baixa acidez)	207°C	405°F	74% monoinsaturada (71% Omega 9)
Óleo de Gergelim	210°C	410°F	Não deve ser usado para fritura.
Óleo de Algodão	216°C	420°F
Óleo de Uva	216°C	420°F
Óleo de Amêndoas	216°C	420°F	Apenas Omega-6
Óleo de Avelã	221°C	430°F	75% monoinsaturada (não contem Omega 3, 78% Omega 9)
Óleo Amêndoim	227°C	440°F
Óleo de Girassol	227°C	440°F	Não deve ser usado para fritura
Óleo de Milho	232°C	450°F
Azeite de Dendê	232°C	450°F	Maior parte saturado e monoinsaturado
Óleo de Palma	232°C	450°F	82% saturado (Não possui Omega 3)
Óleo de Soja	232°C	450°F
Óleo de Arroz	254°C	490°F	Boa fonte de vitamina E e antioxidantes
Óleo de Abacate	271°C	520°F	70% monoinsaturado, (68% Omega-9), Alta concentração de vitamina E.

Ciência Culinária

Mais que receitas!!!

Arquivos com o ingrediente: Manteiga