Pão de Hamburguer/Bisnaguinha Integral

Procurei essa receita pq meu profesor da academia me disse que agora estavam vendendo bisnaguinha integral… Quando fui ao supermercado achei a tal bisnaguinha… mas de integral ela não tinha NADA!

Fui atrás de uma receita bacana, em que o pão ficasse bem macio. As minhas fiz em formato de pão de hambuguer.

Depois que elas esfriam você pode congelar e tirar do freezer quando for usar… Uns 15 minutos em temperatura ambiente ou 2 minutinhos no forno já deixa tudo com gostinho de recem feita!

Ingredientes:
2 xícaras rasas de farinha de trigo
1 xícara cheia de farinha de trigo integral
25g de açúcar
10g de fermento biológico seco
1 ovo
1 xícara de leite desnatado morno
1 colher de chá de sal
4 colheres de sopa de manteiga amolecida

Misture o fermento, o açúcar, o leite e a farinha de trigo normal e deixe descansar até dorbrar de tamanho. Se não crescer não se desespere!

Acrescente os demais ingredientes e deixe crescer por umas 4 horas ou até dobrar de tamanho.

Trabalhe bem a massa. Faça bolinhas (80 gramas para o pão de hamburguer) e rolinhos (25 gramas para a bisnaguinha). Ligue o forno e deixe pré-aquecer em 200oC. Enquanto isso cubra com filme plástico os pães e deixe crescer por 10/20 minutos.

Coloque no forno e deixe por 30/35 minutos ou até dourar. O pão fica com uma caquinha bem fina e super macio.

Pão e manteiga do Outback – Aussie Bread

Quem nunca foi no Outback não sabe o que está perdendo, quem já foi sabe que delícia é aquele pãozinho com a manteiguinha derretendo…

Essa receita leva muitos ingredientes mas é bem simples de preparar e da super certo! Já fiz várias vezes! Ela rende 4 pães do tamanho do outback!

Ingredientes do pão:
1 xícara e ½ de água morna
2 colheres de manteiga com sal
¼ de xícara de mel
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de farinha de trigo integral
1 xícara de farinha de centeio
2 colheres de sopa de cacau em pó
3 colheres de sopa de açúcar mascavo
1 colher de chá de sal
5 gramas (meio pacote) de fermento biológico seco
Fuba fino para polvilhar

Ingredientes da manteiga:
1 xícara de manteiga com sal
1/4 de xícara de água gelada

Antes de mais nada veja as dicas que eu coloquei sobre como fazer pães aqui -> Os segredos do pão caseiro.

Misture a água (você deve conseguir colocá-la nas costas da mão) e o fermento. Coloque a farinha de trigo e deixe crescer, coberto até que dobre de volume ou que fique como na foto:

Misture a manteiga, o mel, a farinha de trigo integral, centeio, cacau, açúcar mascavo e o sal. Deixe descansar por, pelo menos, duas horas ou até que a massa fique assim:

Pré-aqueça o forno a 180oC. Coloque a massa sobre uma superfície limpa e trabalhe, sovando bem. Separe a massa na quantidade de pães que desejar. Polvilhe cada pedaço com o fuba. Abra a massa em um quadrado e enrole como um rocambole grosso. passe um pouco mais de fuba para finalizar.

Deixe crescer por mais uns 30 minutos e faça cortes no pão.

Asse por apróximadamente 45 minutos. Antes de tirar do forno faço o teste do palito e veja se ele sai limpo.

Para fazer a manteiga deixe ela fora da geladeira. Quando estiver em temperatura ambiente bata na batedeira com água até que fique branca!

Bolo de Cenoura e Granola

Este bolo é uma delícia para tomar com uma xícara de chá ou chocolate quente!

Você pode substituir a cenoura por abóbora ou batata doce.

O suco de maça pode ser substituido por suco de abacaxi ou leite de coco.

Ingredientes:

1 xícara de purê de cenoura
1 e 1/2 xícara de cenoura ralada fina
2 xícaras de açúcar mascavo
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de farinha de trigo integral
2 colheres de chá de fermento químico em pó
1 colher de chá de sal
1/2 xícara de óleo de canola, milho ou girassol
3/4 de xícara de suco de maça integral
2 colheres de chá de baunilha
1/2 xícara de uva passa
1/2 xícara de damasco picado
1/4 xícara de nozes picadas
1 xícra de coco ralado
1 colher de sopa de canela
1 colher de chá de gengibre ralado
1 colher de chá de noz moscada ralada
1/2 xícara de granola para a massa
1/2 xícara de granola para a cobertura

Pré-aqueça o forno a 220oC.

Unte com óleo a forma que você desejar. O tempo de cozimento irá variar de acordo com o tamanho (sempre faça o teste do palito). Estará pronto quando o palito sair seco!:
– 1 bolo com toda a massa (1 hora e 25 minutos)
– 6 mini bolos (1 hora)
– 17 bolinhos em forma de muffin (50 minutos)

Misture todos os ingredientes. Coloque a massa na assadeira e cubra com o restante da granola.

Cubra a assadeira com papel alumínio durante metade do tempo de cozimento para evitar que a granola queime.

Após assado deixe esfriar na própria assadeira por 15 minutos e deixe acabar de esfriar fora da assadeira por completo (um rack de metal é o melhor, para que não fique molhado)

Quiche Integral de Árvore

Resolvi chamar essa receita de quiche de árvore pois leva brócolis e couve flor 😉

Ela é bem rápida de fazer, fiz ontem de noite e deixei pronta na geladeira para o almoço de hoje. Só não pode congelar pois leva ovo, ok?

Caso não queira fazer a massa integral é só trocar a farinha integral por farinha de trigo “normal”, branca.

Ingredientes:
1 xícara de farinha de trigo integral
1 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de água gelada
80 gramas de manteiga gelada
4 ovos grandes
200 gramas de ricota
400 gramas de queijo cottage
Brócolis (o que usei era do tamanho da palma da mão)
Couve flor (as que usei eram pequenas, eram umas 4 do tamanho dos dedos da mão)
100 ml de leite desnatado
Azeitonas pretas picadas a gosto
Sal
Noz moscada
Pimenta do reino

Pré-aqueça o forna a 200 graus.

Lave e corte a couve flor e brócolis destacando as mini-florzinhas. Se puder cozinhe no vapor. Deixe-as mais al dente pois irão para o forno depois. Reserve.

Misture com a ponta dos dedos as farinhas e a manteiga. Bata um ovo e misture. Vá adicionando aos poucos a água até formar uma massa lisa. Dependendo da farinha que você usar pode precisar de mais ou menos água.

Abra a massa diretamente na forma de fundo removível de perfil baixo. Faça pequenas marcas com a ponta de um garfo para que a massa não crie bolhas. Leve ao forno até que esteja pré-cozida, mas não dourada, reserve.

Misture o cottage, a ricota, o brócolis, a couve flor e a azeitona. Neste momento coloque o sal, pimenta e noz moscada e teste se a quantidade de sal está boa. Acrescente os 3 ovos restantes batidos. A mistura deve ficar mais para líquida do que pastosa. Vá acrescentando o leite aos poucos até dar o ponto.

Coloque sobre a massa pré-assada e leve ao forno médio para alto até que a superfície fique dourada 😉

Muffin de legumes e queijo

Esse muffin é super leve, macio e molhadinho… ou seja, uma delícia!

Ele é super prático… você pode usar os legumes que quiser desde que eles estejam bem sequinhos. Você pode, por exemplo, usar uma daquelas seletas congeladas.

Eu queria fazer um caldo de legumes para deixar congelado. Então cozinhei por muito tempo um monte de legumes. Quando eles estavam desfazendo bati metade dos legumes e voltei para o caldo e a outra parte piquei. Metade desses legumes picados eu coloquei um pouco no forno com um fio de azeite para perder um pouco de água e usei no muffin.

Ingredientes:
2 xícaras de legumes cozidos e bem escorridos (quanto menos água melhor)
1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
3 colheres de chá de fermento químico em pó
1 xícara de queijo (de preferência mussarela, para ficar “puxa puxa”)
2 ovos grandes ou 3 pequenos bem batidos
1/3 de xícara de azeite extra virgem
1/2 xícara de leite
8 azeitonas prestas cortadas em tirinhas
Sal e temperos
Queijo parmesão para salpicar
Catupiry para decorar

Pré-aqueça o forno a 160 graus. Unte a forma de cupcake/muffin com margarina e farinha. Se não tiver essa forma pode ser uma de bolo furado.

Misture os legumes com a mussarela, a farinha , a azeitona e o fermento. Misture aos ovos batidos o azeite e o leite. Junte com os secos e coloque os temperos que gostar.

Coloque a mistura na forma, salpique com parmesão.

Após uns 25 minutos estarão prontos! A dica para cupcakes e muffin e tirar rápido da forma por eles começam a criar vapor e ficarão moles na parte debaixo. O ideal é que esfriem sobre uma grade.

Coloque um pouco de catupiry em um saquinho plastico. Corte uma das pontinhas e decore.

Rende 12 muffins na assadeira de 3x5cm

Creme de confeiteiro

O creme de confeiteiro tem origem na frança, conhecido como Crème Pâtissière. Ele é composto por farinhas, ovos, açúcar e leite. Geralmente é aromatizado com baunilha, chocolate, café, caramelo, licor etc.

Existem algumas variações após o preparo básico que dão origem a diferentes texturas de creme:

Creme de Confeiteiro + Merengue Italiano (claras e açúcar aquecidas à 118°c) = Crème Chiboust (pode ser aromatizado com baunilha, raspas de laranja ou licor)
Crème Chiboust + frutas = Crème Plombières
Crème Plombières ou Creme de Confeiteiro + Gelatina = Crème Bavaroise
Creme de Confeiteiro + Chantilly = Crème Diplomate
Creme de Confeiteiro + Creme de Amêndoas = Frangipane
Creme de Confeiteiro + Manteiga = Crème Mousseline

O preparo é bem simples. Como leva ovos e maizena não é possível congelar! Deve ser feito na hora da montagem do doce que se esta preparando.

Ingredientes:
1 litro de leite
1 fava de baunilha (ou aromatizador de sua preferência)
4 ovos
75 gramas de farinha de trigo
75 gramas de maizena
300 gramas de açúcar

Corte a fava de baunilha ao meio e retire o máximo de sementes raspando com a faca. Coloque dentro do leite as sementes a fava inteira. Leve para ferver em uma panela grande.

Enquanto o leite ferve junte todos os outros ingredientes mexendo muito bem e garantindo que não fique nenhuma pelotinha das farinhas.

Quando o leite ferver retire da fogo e mexa vigorosamente com uma espátula ou colher de pau até que tudo tenha sido bem misturado.

Retorne as fogo (médio) e mexa até que o creme fique bem consistente.

Pronto, agora é só rechear seus doces com essa delicia!

Melomakarona/Phinikia – Doce de nozes

Essa receita tem milhões de versões já que foi passada de geração para geração. Melomakarona é o nome do doce no plural, o singular é melomakarona. Minha família sempre chamou de Finikia (lembre-se que a Grécia é composta de muitas ilhas, então lá uma coisa pode ter muitos nomes hahaha). A diferença é que o Melomakarono é feito de nozes e a Phinikia de amêndoas!

O que interessa é que é uma delícia, é uma tradição nos natais gregos!

Ingredientes:
–Massa–
2 xícaras de chá de óleo
1/2 xícara de chá de açúcar
1/2 xícara de chá de conhaque
1/2 xícara de chá de suco de laranja
1 pitada de cravo em pó
1 pitada de canela em pó
1 pitada de noz moscada
2 colheres de chá de fermento químico em pó
2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
7 xícaras de chá de farinha de trigo
1 xícara de chá de nozes picadas
–Calda–
2 xícaras de chá de mel
2 xícaras de chá de água
1 limão pequeno (suco)
Nozes picadas para salpicar

Bater na batedeira todos os líquidos com a canela, cravo e noz moscada. Depois misturar na batedeira ou na mão o fermento, o bicarbonato e a farinha. Quando a massa estiver bem misturada colocar as nozes picadas.

Faça bolinhas e depois puxe um pouco as bordas ainda enrolando nas mãos.

Asse no forno médio até que fiquem douradas.

Enquanto as bolachinhas estão assando coloque os ingredientes da calda, menos as nozes no fogo alto e deixe ferver. Conforme for tirando do forno deixe ferver um pouco nessa calda e tire da panela com o auxilio de uma escumadeira.

Polvilhe com as nozes e pronto! É só se deliciar! Rende aproximadamente 50 unidades.

Quiche Especial

Essa quiche é bem diferente. Leva espinafre, cottage e queijo bola (o que tem a parte de fora rosa).

Queria uma massa diferente da que eu já usava e achei uma receita bacana, mas levava creme de leite. Substitui por iogurte desnatado e metade da farinha branca por integral. Além disso coloquei 1 colher bem grande de azeite e usei margarina sabor manteiga (da becel) no lugar da manteiga.

Na foto o prato é acompanhado de um filé de tilápia no molho de limão siciliano e umas graças que fiz com tomate cereja e cenourinha baby… escrevi no prato com canetinha alimentícia que comprei nos estados unidos 😉

Ingredientes:
–Massa–
1 mão cheia de espinafre cozido
1 xícara de chá de farinha de trigo
1 xícara de chá de farinha de trigo integral
4 colheres de sopa de margarina becel sabor manteiga
1/2 copo de iogurte desnatado
1/2 colher de chá de sal
1 colher de chá de fermento químico em pó
–Recheio–
1 pote de cottage (400g)
2 xícaras de chá de queijo tipo bola ralado
1/2 copo de iogurte desnatado
3 ovos
1 pitada de noz moscada
1 pitada de pimenta do reino
1 pitada de sal
1 xícara de chá de queijo parmesão ralado para gratinar

Peneire a farinha, faça uma cova no centro e coloque a margarina, o iogurte, o sal e o fermento. Misture-os com as pontas dos dedos e depois vá colocando a farinha aos poucos até que fique toda incorporada à massa e que solte completamente das mãos. Cubra a massa com filme plástico e deixe descansar por cerca de 20 minutos na geladeira (eu deixei de um dia para o outro).

Como a massa é muito fácil de trabalhar você pode abrir com o rolo ou com as pontas dos dedos, apertando contra a assadeira.

Unte a assadeira (a melhor é a de fundo removível, com 25cm de diâmetro). Faça furos com o garfo. Cubra com papel manteiga ou alumínio, coloque peso por cima (eu usei feijões, eles não podem ser comidos depois, ok?!) e assem em forno médio (200C) por cerca de 20 minutos.

Para o recheio triture o espinafre junto com os outros ingredientes.

Coloque na massa e salpique com o parmesão.

Leve novamente ao forno por 20 minutos a 180C.

Bolo de cenoura com ganache

Tenho uma amiga muito fofa que tem um nome lindo, a Tatiana (hahahaha). Além de muitas coisas em comum (amor pelo Canadá, por exemplo), ela também se aventura na cozinha. A Tati também tem um site bem legal que chama Programa Pitaco. São debates dos mais diversos assuntos.
Ela publicou essa foto do bolo de cenoura que fez no final de semana e pedi a receita para colocar aqui!
O bacana desse bolo é que ele leva azeite de oliva na massa… bem mais saudável!

Ingredientes
–Bolo–
2 ovos
100ml de azeite de oliva extra virgem
150gr de cenoura
150gr de açúcar
150gr de farinha de trigo
10gr de fermento químico em pó
–Ganache–
250g de chocolate amargo
250g de creme de leite fresco

Bater no liquidificador a cenoura descascada e picada, os ovos e o azeite. Após misturar o açúcar, a farinha e, por último o fermento, sempre batendo.
Unte a assadeira (pequena) com azeite e leve ao forno por 25 minutos a 180°C (não precisa pré-aquecer).

Para o ganache derreta o chocolate em banho maria ou no microondas e acrescente o creme de leite.

Após o bolo desenformado cubra com o ganache.

Double Chocolate Cake

Resolvi fazer uma receita separada para essa massa pois ela merece.

Conforme contei aqui precisava de uma massa deliciosa e pouco doce. Pesquisando nos meus livros descobri essa receita.

Note bem a quantidade de açúcar. Se você for usar uma recheio e cobertura muito doce coloque só 1 xícara de açúcar, se for um recheio leve de creme, por exemplo, pode colocar a quantidade total.

Essa receita rende dois bolos relativamente altos de 15 cm de diâmetro. Se quiser fazer em formas maiores ai não precisa cortar o bolo para rechear.

O cacau em pó que vai na receita não pode ser chocolate do padre pois já tem açúcar. A garoto está comercializando agora o cacau em pó. Fica do lado do chocolate do padre no supermercado!

Ingredientes:
1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
1 e 1/4 xícara de cacau em pó
1 e 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 de colher de chá de fermento químico
3/4 de colher de chá de sal
60 gramas de chocolate em barra 70% de cacau
1 xícara de água fervendo
1 xícara de leite
1/2 colher de chá de Essência de Baunilha
2 ovos grandes (se forem pequenos coloque 3)
1/2 xícara de óleo vegetal
2 e 1/2 xícaras de açúcar (ou 1 xícara para recheios muito doces)

Pré-aqueça o forno a 160 graus. Peneire e coloque junto a farinha, o cacau em pó, o bicarbonato o fermento e o sal e reserve.

Derreta o chocolate em barra em banho maria ou no microondas. Misture com a água fervento (sim, parece bizarro mas é isso mesmo) e deixe esfriar por cerca de 15 minutos.

Bata os ovos até ficarem fofos. Em separado bata o leite, o óleo e a essência de baunilha.

Coloque a mistura de chocolate com água nos ovos e continue batendo. Acrescente a mistura de leite e continue batendo até misturar bem.

Aos poucos vá adicionando esta mistura aos secos, sempre incorporando (movimentos de cima para baixo com uma espátula).

Unte com manteiga e cacau em pó as duas assadeiras e coloque a massa.

Leve ao forno para assar por cerca de 45 minutos. Após este tempo faça o teste do palito. Coloque um palito e veja se ele sai limpo. se sair você saberá que o bolo está pronto.

Deixe esfriar por 20 minutos antes de tirar da assadeira.

Deixe o bolo na geladeira (enrolado em saco plastico) por no mínimo 1 hora, para ter certeza que o centro estará bem frio.

O bolo dura cerca de 2 meses no freezer!!!

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